Desprejuiciar a la gente en cuanto al consumo de Algas, es unos de los objetivos de Munani, esto a través del slogan ,Comamos Algas, de este emprendimiento impulsado por Javiera Gutiérrez, que acaba de sacar al mercado Nunis, un snack destinado a ser vendido en colegios y almacenes. El cual contiene propiedades nutritivas esenciales que cumplen con la norma de la nueva Ley de Alimentos.
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jueves, marzo 23
domingo, marzo 19
Restaurant Márola / VI región
domingo, marzo 19, 2017
letra c _ Comentarios
Un compromiso con la calidad responsable, la identidad costera y el contacto con sus fieles comensales.
Por: Michael Gamboa Huerta

miércoles, octubre 12
Asociación Gremial Dulce Abrazo presentó página web y repostería de autor con productos nacionales como el cochayuyo
miércoles, octubre 12, 2016
letra c _ Comentarios
El principal objetivo que propone el gremio es la, utilización y revaloración, de productos nacionales a través de la pastelería profesional en sus respectivos centros de formación, como también la investigación científica de materias primas que no se utilizan actualmente.
Por: Michael Gamboa Huerta
Por: Michael Gamboa Huerta

La iniciativa de este gremio pastelero nace en Valparaíso en el año 2011, esto, tras diagnosticar una notable desactualización de contenidos relacionados con pastelería en las mallas curriculares de la formación técnica de nivel media. Actualmente la agrupación trabaja conjuntamente con otras asociaciones como: 5ta Esencia, Liceo Marítimo y liceos técnicos de la Quinta Región, también han realizado diversos seminarios de pastelería a Institutos Profesionales como IP Duoc y IP Santo Tomás.

En el encuentro pastelero el chef realizó una rápida demostración de repostería donde aplicó parte de lo que propusieron desde un principio, la revaloración, esto a través de ingredientes como la pimienta de canelo y guayaba de Isla de Pascua, posteriormente el chef explicó: “Trabajar con el cochayuyo en pastelería está abriendo las expectativas, esta alga tiene un sabor salado muy fuerte, trabajarlo en repostería nos llevó a un proceso ,ya que, teníamos que desalarlo y neutralizarlo con jugo de naranja o algún medio ácido o a través de mucho hervor , utilizando muchas técnicas previas para poder neutralizarlo y que no perdiera la esencia del cochayuyo , con esto se realizó una mermelada de cochayuyo y el respectivo bizcocho”.
La decoración estructurada del postre incluye distintas texturas en cochayuyo, mermelada de cochayuyo; almendras, arena de cochayuyo presentes en el bizcocho liviano al 30 % ; garnituras frutales como guayaba endémica y fisal que contiene grandes cantidades de fibra.
Nicolás durante la finalización del evento, comentó: “Unas de las 1.500 facultades que tiene el cochayuyo es que ayuda al colesterol, bocio y una cantidad de enfermedades ligadas a la desnutrición y obesidad. Realizamos una investigación que dice que éste era el reemplazo de la carne de los indígenas y debe ser porque tiene mayor cantidad de aminoácidos esenciales, proteína, yodo; fibra. Este ingrediente es muy parecido a la quinua ya que tiene muchos aminoácidos también”.