Desprejuiciar a la gente en cuanto al consumo de Algas, es unos de los objetivos de Munani, esto a través del slogan ,Comamos Algas, de este emprendimiento impulsado por Javiera Gutiérrez, que acaba de sacar al mercado Nunis, un snack destinado a ser vendido en colegios y almacenes. El cual contiene propiedades nutritivas esenciales que cumplen con la norma de la nueva Ley de Alimentos.
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jueves, marzo 23
domingo, marzo 19
Restaurant Márola / VI región
Un compromiso con la calidad responsable, la identidad costera y el contacto con sus fieles comensales.
Por: Michael Gamboa Huerta
Navidad, Matanzas y Pupuya a través de la memoria colectiva son lugares que históricamente han albergado el desarrollo de la ganadería y los alimentos del mar, estas localidades cuentan con una verde costa convertida en campo. El crecimiento tecnológico y cultural han cambiado esa imagen y un ejemplo de ello es el kitsurf, deporte que ha logrado atraer a un gran número de amantes de esta nueva actividad en las costas chilenas , también hay diversos emprendimientos locales inspirados en la zona. miércoles, octubre 12
Asociación Gremial Dulce Abrazo presentó página web y repostería de autor con productos nacionales como el cochayuyo
El principal objetivo que propone el gremio es la, utilización y revaloración, de productos nacionales a través de la pastelería profesional en sus respectivos centros de formación, como también la investigación científica de materias primas que no se utilizan actualmente.
Por: Michael Gamboa Huerta
Por: Michael Gamboa Huerta
El evento tuvo lugar en las instalaciones del Instituto Profesional Diego Portales (Ñuñoa), donde los jóvenes chefs y su directora, Bárbara Rebolledo, presentaron diversos ejemplos de forrado en tortas temáticas hechas de fondant, masa elástica y pasta americana. Posteriormente explicaron la visión educativa del proyecto y su lógica de implementación desde su origen. En cuanto a la página, ésta tiene la función de reunir experiencias de alumnos y profesores en torno a la gastronomía y su constante experimentación.
La iniciativa de este gremio pastelero nace en Valparaíso en el año 2011, esto, tras diagnosticar una notable desactualización de contenidos relacionados con pastelería en las mallas curriculares de la formación técnica de nivel media. Actualmente la agrupación trabaja conjuntamente con otras asociaciones como: 5ta Esencia, Liceo Marítimo y liceos técnicos de la Quinta Región, también han realizado diversos seminarios de pastelería a Institutos Profesionales como IP Duoc y IP Santo Tomás.
En la ocasión el director de marketing , Nicolás Gárate , comentó que la agrupación tiene la necesidad imperante de valorar productos nacionales y un ejemplo de ello es el cochayuyo ya que este tipo de alga es un producto milenario que ha estado siempre en la cultura chilena , pero no se ha estudiado ni trabajado con técnicas clásicas de pastelería, comentó además que el producto alimentó a los indígenas por décadas y tiene efectos nutricionales y curativos que deben ser aprovechados sin lugar a dudas.
En el encuentro pastelero el chef realizó una rápida demostración de repostería donde aplicó parte de lo que propusieron desde un principio, la revaloración, esto a través de ingredientes como la pimienta de canelo y guayaba de Isla de Pascua, posteriormente el chef explicó: “Trabajar con el cochayuyo en pastelería está abriendo las expectativas, esta alga tiene un sabor salado muy fuerte, trabajarlo en repostería nos llevó a un proceso ,ya que, teníamos que desalarlo y neutralizarlo con jugo de naranja o algún medio ácido o a través de mucho hervor , utilizando muchas técnicas previas para poder neutralizarlo y que no perdiera la esencia del cochayuyo , con esto se realizó una mermelada de cochayuyo y el respectivo bizcocho”.
La decoración estructurada del postre incluye distintas texturas en cochayuyo, mermelada de cochayuyo; almendras, arena de cochayuyo presentes en el bizcocho liviano al 30 % ; garnituras frutales como guayaba endémica y fisal que contiene grandes cantidades de fibra.
Nicolás durante la finalización del evento, comentó: “Unas de las 1.500 facultades que tiene el cochayuyo es que ayuda al colesterol, bocio y una cantidad de enfermedades ligadas a la desnutrición y obesidad. Realizamos una investigación que dice que éste era el reemplazo de la carne de los indígenas y debe ser porque tiene mayor cantidad de aminoácidos esenciales, proteína, yodo; fibra. Este ingrediente es muy parecido a la quinua ya que tiene muchos aminoácidos también”.
